绿茶、乌龙、红茶傻傻分不清差在哪2个关键轻鬆泡喝茶不N

市面上最常见的3种茶:绿茶是不发酵、乌龙是部分发酵、红茶则是全发酵。
简单来说发酵时间越长咖啡因含量越高。咖啡因是茶滋味及茶香的一部分,略带苦味,但味道不重,在喝茶时,咖啡因的味道会融入茶香中,影响喝茶的整体质感。


绿茶 咖啡因含量 20 mg(一般含量範围 8 – 30 mg) 在发酵过程中,以不发酵的方式製作茶,称为绿茶(Green Tea)。

茶叶摘取后立刻烘乾脱水,避免进一步发酵,保留清新鲜甜滋味。
由于採用不发酵的製作方式,因此绿茶是茶叶中儿茶素成分保留最高的茶叶,对人体的营养价值也是最高的。

乌龙茶 咖啡因含量 30 mg(一般含量範围 12 – 55 mg) 在发酵过程中,以半发酵(部分发酵)所製成的茶,称为乌龙茶( Oolong Tea)。

风味兼具绿茶的清香与红茶的平顺,再经由各式製作工序,可呈现出成茶複杂多元的滋味。按照茶叶树种、生长环境、发酵程度、製作工艺…等,也许是奶香,或是蜜香,甚至带有花香。

红茶 咖啡因含量 40 mg(一般含量範围 25 – 110 mg) 在发酵过程中以重发酵或全发酵的製作方式,所製出的茶,称为红茶(Black Tea)。

经过全发酵製作,茶叶中大多数的儿茶素转化为茶黄素,茶红素,与其他芳香物质,茶汤呈现深红色,甘苦味较重、气味香甜醇厚。着名的红茶有印度的阿萨姆红茶、大吉岭红茶,或斯里兰卡的锡兰红茶,午茶夫人使用的红茶即来自斯里兰卡。

茶包轻鬆泡~喝茶不NG

你一定有过把茶泡的又苦又涩的经验吧!
即使是沖泡最简单方便的三角茶包,也要掌握一些基本原则,才能顺利释放出茶的香气,而沖泡出顺口不涩的茶汤关键就是…水温&时间!

其实有3个简单的逻辑可以作为沖泡参考:
一、茶叶发酵程度越高,需要的水温越高
二、水温越高,则茶汤浓度就越高、香气越容易释放
三、水温越高,也越容易苦涩,沖泡的时间就不能太长

因此依据发酵程度
绿茶(未发酵)→乌龙茶(半发酵)→红茶(全发酵)
适合的水温及沖泡时间就略有不同啰…

绿茶茶包
如果你喝的这杯绿茶有苦涩味,最常见的原因就是因为沖泡水温过高!
过高的温度会把叶面烫熟、破坏维生素C、还会释出带有苦涩味的元素。
适合绿茶沖泡的水温是70-85℃,沖泡时间建议2-3分钟,沖泡后为避免儿茶素氧化,应该要尽快饮用完毕。

乌龙茶茶包
这算是比较不容易泡失败的茶品。
也因为发酵的程度不同,会呈现不同的香气。
适合乌龙茶沖泡的水温是90-95℃,沖泡时间建议2-3分钟(视个人喜好增减时间)。

红茶茶包
因为属全发酵茶,茶包一个不小心浸泡过久就会有苦涩味产生。
适合红茶沖泡的水温是100℃,沖泡时间建议2分钟以内(视个人喜好增减时间)。在沖泡时可以準备一个小汤匙,先用汤匙喝一下,觉得味道可以了,就将茶包取出,避免泡太久味道过浓。

(本文经 午茶夫人 提供,编取整理)

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